Podstawą dobrego spaghetti bolognese jest prawidłowo przyrządzony sos boloński. Jakość użytych składników i staranność jego wykonania przekłada się na efekt końcowy. Idealny sos boloński powinien dosłownie rozpływać się w ustach i mieć jednolitą, emulsyjną strukturę powstałą z długiego gotowania.

Zaczynamy od dokladnego wytopienia boczku, warto to robić cierpliwie i na małym ogniu aby dokładnie wytopić tłuszcz i uzyskać drobne, ładnie zrumienione kawałki mięsa. Na wytopionym tłuszczu podsmażamy cebulę oraz - po jej zeszkleniu - seler naciowy i marchewkę. Wszystko przekładamy do garnka, a na patelni, na oliwie, kontynuujemy obsmażanie - tym razem mięsa. Polecam cielęcinę, jeśli chcemy można ją połączyć np. z karczkiem wieprzowym. Mięso należy obsmażać szybko i na dużym ogniu, najlepiej partiami. Jeśli włożymy na patelnię jednocześnie zbyt dużo mięsa to zamiast się obsmażyć będzie się dusić.

Tak przygotowane składniki gotujemy z dodatkiem wina, bulionu i pomidorów do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu i miękkości mięsa - minimum 2 godziny, choć warto dłużej (sos boloński możemy też zrobić dzień lub nawet dwa dni wcześniej, będzie jeszcze lepszy po odgrzaniu). Tak przygotowanym sosem polewamy ugotowany al dente makaron i posypujemy tartym parmezanem - spaghetti bolognese jest gotowe :-)