Filety z sandacza na musie porowo-ziemniaczanym z tymiankiem
Sandacz to prawdziwy rarytas dla smakoszy ryb. Pyszne, delikatne, rozpływające się ustach mięso. Udało mi się kupić dwa piękne okazy. Z jednego mąż wyciął filety, które przyrządziłam na musie porowo-ziemniaczanym oraz - z podkreślającym smak dania - szybkim sosem sherry na bazie masła. Danie wyszło wspaniale, jest naprawdę wyjątkowe w smaku i z powodzeniem uświetni każdą uroczystość. Obok lampki białego wina do całości możemy podać blanszowany szpinak.
Sandacz ma smaczną skórkę, którą trzeba dobrze wysmażyć lub upiec w wysokiej temperaturze, tak aby była chrupiąca. Zarówno z patelni jak i z piekarnika ryba wychodzi bardzo dobrze. Mięso jest odporne na przesuszenie, czyli można je - jak na rybę - dość długo smażyć czy piec i nie traci przy tym swoich walorów. Zaczynamy smażyć lub piec od strony ze skórką przez minimum 7 minut lub dłużej do czasu aż będzie naprawdę dobrze chrupiąca i będzie łatwo odchodziła od patelni.
0
30
4.77
admin Filety z sandacza na musie porowo-ziemniaczanym z tymiankiem
Składniki
4 porcje
- 4 filety sandacza, każdy po około 150 g
- sól morska
- 2 łyżki klarowanego masła, roztopionego
Mus porowo-ziemniaczany:
- 4 małe ziemniaki (lub około 7 małych młodych ziemniaków)
- 2 pory
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki śmietanki 30%
- 1 szklanka wody lub domowego wywaru z jarzyn
- 1 łyżka listków tymianku + dodatkowo do posypania
Sos do polania:
- 4 łyżki masła
- 3 łyżki sherry lub porto
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka miodu
Przygotowanie
- Dokładnie oczyścić skórkę filetów i delikatnie ponacinać ją nożem w kilku miejscach, opłukać i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Oprószyć solą i wysmarować roztopionym masłem.
- Przygotować mus porowo-ziemniaczany: ziemniaki obrać i pokroić w malutką kosteczkę. Przyciąć korzonki porów, odciąć zielone liście, pozostawić tylko białą i jasną zieloną część. Przekroić ją w poprzek na 2 części i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Osuszyć i pokroić na paseczki. Rozgrzać 1 łyżkę masła w garnku z grubym dnem, włożyć pory i smażyć przez około 5 minut nie rumieniąc. Przykryć garnek i dusić jeszcze przez około 3 - 4 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać ziemniaki, szczyptę soli i mieszając co chwila smażyć przez około 3 minut, wlać śmietanę oraz wodę lub bulion. Po zagotowaniu gotować jeszcze przez około 15 minut aż ziemniaki będą miękkie. Od czasu do czasu zamieszać i nie dopuścić do przywierania warzyw do dna. W razie potrzeby można dodać troszkę wody, ale nie za dużo, aby mus nie wyszedł za rzadki. Pod koniec gotowania dodać tymianek. Zmiksować na gładki mus, w razie konieczności doprawić solą.
- Filety sandacza usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Na patelni smażyć przez około 7 minut od strony ze skórką aż będzie bardzo chrupiąca i z łatwością odejdzie od patelni, wcześniej nie należy ryby przewracać, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez około 3-4 minut aż cała ryba będzie usmażona.
- W piekarniku piec w wysokiej temperaturze około 240 stopni lub pod mocno rozgrzanym grillem, położyć filety (przygotowane jak do smażenia) na rozgrzanej blaszce do pieczenia skórką do dołu. Piec przez około 7 minut aż skórka będzie dobrze zrumieniona i z łatwością odejdzie od blaszki. Przewrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 5-6 minut aż mięso będzie miękkie.
- Przygotować sos do polania: na patelni sklarować masło, dodać sherry i zagotować na niedużym ogniu, wlać sos sojowy i miód i po zagotowaniu odstawić z ognia.
Propozycja podania
np. z blanszowanym szpinakiem
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
