Pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(15 głosów)
To mój niezawodny sposób na upieczenie kaczki, z cienką i chrupiącą skórką oraz miękkim i łatwo odchodzącym od kości mięsem. Dodatkowym atutem jest brak intensywnych zapachów w kuchni (kaczkę pieczemy w garnku pod przykryciem) oraz zmniejszona ilość wytapianego tłuszczu (nadmiar wycinamy jeszcze przed pieczeniem). Mięso po upieczeniu jest soczyste i pyszne. Można podawać je z dowolnymi dodatkami, bardziej lub mniej klasycznymi. Znacie już opiekane ziemniaczki czy pieczone jabłka z żurawiną, dzisiaj chciałabym zaproponować Wam coś innego - purée ziemniaczane ale z dodatkiem wasabi (jak do sushi!) oraz sałatkę z rukoli, mango i pysznego winegretu imbirowego. Do kaczki proponuję domowy sos śliwkowy, doprawiam go ostrą papryką w proszku i jest naprawdę o wiele smaczniejszy niż wszelkie gotowe sosy.
Pieczona kaczka to świetny pomysł na weekendowe danie. Pierwszego dnia pieczemy na obiad kaczkę (jeśli zostaną nam kawałki mięsa, wówczas przechowujemy je w lodówce i wykorzystujemy do przyrządzania sałatek - liczne przepisy znajdziecie tutaj). To jeszcze nie koniec... na szkielecie z pieczonej kaczki (korpus i kości) gotujemy pyszny rozgrzewający rosół.
Polecam na uroczystą kolację ale i jako wartościowe danie dla całej rodziny. Moje dzieci przepadają za tak upieczoną kaczkę, to ich ulubiony obiad :-) W sosie śliwkowym możecie pominąć ostrą paprykę jeśli danie mają jeść małe dzieci. Dla nich też podajemy mniejszą ilość sosu.
94
15
4.4
admin Pieczona kaczka z chrupiącą skórką
z mięsem odchodzącym od kości
Składniki
4 porcje
- 1 kaczka (Pekin), o wadze około 2,5 kg
Sos śliwkowy:
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- sok z 1 limonki
- 1 łyżka syropu klonowego
- 4 suszone śliwki (niewędzone)
- świeżo zmielony pieprz
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
- około 1/3 szklanki wywaru z pieczonej kaczki (z powyższego przepisu)
Purée ziemniaczane z wasabi:
- 1 kg ziemniaków
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka śmietanki 30%
- 1 łyżeczka wasabi
Sałatka:
- rukola, świeże mango, borówki amerykańskie
- winegret imbirowy: 4 łyżeczki świeżo startego imbiru, 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy lub 1 łyżka miodu, 2 łyżki oliwy extra vergine, 2 łyżki soku z cytryny lub limonki, sol i pieprz
- 1 łyżka orzeszków ziemnych
Przygotowanie
- Ze środka kaczki wyjąć podroby i/lub szyjkę (szyjkę można wykorzystać np. do rosołu z kaczki). Kaczkę umyć, włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę soli, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na pół godziny, w międzyczasie raz odwrócić.
- Kaczkę wyjąć z wody (słoną wodę wylać), mięso osuszyć, nożycami odciąć kuperek i nadmiar skóry przy otworach z przodu i z tyłu (skórę na piersiach, korpusie i nogach zostawiamy).
- Kaczkę natrzeć solą (około 1 łyżeczki) i zmielonym pieprzem (około 1/2 łyżeczki), wysmarować 1 łyżką oliwy extra vergine. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Kaczkę włożyć grzbietem do góry do żaroodpornego garnka. Wstawić do nagrzanego piekarnika (na razie bez przykrycia) i piec przez 1/2 godziny. Następnie zamknąć garnek pokrywą, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 2 godziny. W połowie pieczenia przewrócić kaczkę na drugą stronę. Wyjąć kaczkę z garnka, wywar i tłuszcz zlać do słoika.
- Po przestudzeniu odciąć nogi i piersi od korpusu. Można je dodatkowo zrumienić w piekarniku: ułożyć kawałki kaczki na blaszce, skórką do góry. Krótko zrumienić w piekarniku na funkcji grilla, ustawiając blaszkę na najwyższej półce piekarnika i ustawiając wysoką temperaturę. Korpus po upieczonej kaczce wraz z kośćmi po zjedzeniu nóżek wykorzystać do ugotowania rosołu z kaczki.
- Sos śliwkowy: pierwsze 7 składników z listy włożyć do garnuszka, zagotować, zmiksować blenderem, dodać wywar z kaczki lub bulion w takiej ilości aby uzyskać dobrą konsystencję sosu, jeszcze raz zagotować i odstawić z ognia.
- Purée ziemniaczane z wasabi: ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dodać masło i rozgniatać praską na gładkie purée, pod koniec dodać śmietankę i wasabi.
- Sałatka z rukolą i mango z winegretem imbirowym: rukolę umyć i osuszyć, mango obrać i zetrzeć na tarce (lub pokroić jeśli jest miękkie), borówki umyć, wszystko wymieszać i włożyć do salaterek. Składniki winegretu wymieszać w miseczce i polać po sałatce. Posypać orzeszkami (posiekanymi i zrumienionymi).
Fazy pieczenia kaczki 