Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.9 (130 głosów)

Myślę, że dzisiejsze danie na stałe wejdzie do Waszego menu :-) Polędwiczka w chrupiącej panierce z czarnego grubo zmielonego pieprzu podawana z kremowym i bogatym w smaku sosem pieczarkowym na purée ziemniaczanym z dodatkiem chrzanu. Całość uzupełni surówka np. z kopru włoskiego i selera naciowego. Jeśli chcecie mieć idealną, soczystą polędwicę, musicie ją najpierw obsmażyć z każdej strony, później dopiec w piekarniku. Dla 1/2 kg polędwicy optymalny czas pieczenia to 15 minut. Na patelni po polędwiczce robimy sos pieczarkowy z podsmażonych pieczarek, cebulki, bulionu z dodatkiem suszonego grzybka i sosu worcester. Dla podniesienia smaku sosu dodaję też brandy oraz musztardę. Na koniec lekko zabielam śmietanką oraz dodaję natkę pietruszki. Zamiast pieczarek możecie użyć świeżych grzybów leśnych. 0

130 4.86

admin

Z chrzanowym purée ziemniaczanym

chrzan

suszone grzyby

Składniki

4 porcje

1 polędwica wieprzowa (500 g)
sól morska i 2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

Sos z pieczarkami

350 g pieczarek
1/2 szklanki gorącego domowego bulionu lub wody
kilka kawałków suszonych grzybów
2 łyżeczki sosu worcestershire (lub sojowego)
1 mała cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka brandy lub whisky (opcjonalnie)
1 łyżka musztardy (np. dijon)
1/4 szklanki (60 ml) gęstej śmietany 30%

Purée z chrzanem

800 g ziemniaków
2 łyżki chrzanu
1 łyżka masła

Przygotowanie

Polędwicę ocieplić w temp. pokojowej. Przygotować składniki sosu pieczarkowego, większe pieczarki pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Bulion lub wodę zagotować razem z suszonymi grzybami a następnie wymieszać z sosem worcestershire (lub sojowym). Posiekać natkę pietruszki i cebulę.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Polędwicę doprawić solą i dokładnie obłożyć pieprzem, posmarować 1 łyżką oliwy. Rozgrzać patelnię (np. taką, którą można wstawiać do piekarnika, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia).
Na patelni podgrzać drugą łyżkę oliwy, dokładnie z każdej strony obsmażyć polędwicę na złoty kolor. Włożyć do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 18 minut. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (nie kroić przed upływem 8 minut).
Na tej samej patelni przygotować sos z pieczarkami: postawić patelnię na ogniu, roztopić masło. Włożyć pieczarki razem z cebulą i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy (opcjonalnie) i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami i sosem worcester oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Na minutę przed końcem dodać natkę pietruszki. Sprawdzić czy sos jest odpowiednio słony.
Purée ziemniaczane z chrzanem: Obrać ziemniaki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i od razu rozgnieść praską z dodatkiem masła oraz chrzanu.
Ziemniaki wyłożyć na talerz, ułożyć pokrojoną na plastry polędwicę i polać sosem z pieczarkami. Udekorować natką pietruszki i podawać z wybraną surówką.