Comber jagnięcy
Klasyk restauracyjnego menu, kotleciki jagnięce podawane na purée z batatów. Danie niestety nie należy do tanich, jagnięcina w Polsce jest ciągle bardzo droga i do tego trudna do kupienia; ale ma swoich fanów i myślę, że w sezonie świątecznym przepis może się przydać. Zwłaszcza, że delikatne mięso z kotlecików wcale nie jest tak łatwo dobrze przygotować.
Zaczynamy od wcześniejszego wyjęcia mięsa z lodówki, tak aby miało czas ogrzać się w temperaturze pokojowej. Comber zostawiamy w całości, na pojedyncze kotleciki kroimy go dopiero po przyrządzeniu - dzięki temu mięso będzie mniej narażone na wysuszenie i pozostanie soczyste. Po ogrzaniu mięso solimy i od razu smażymy na lekko natłuszczonej bardzo dobrze rozgrzanej patelni. Comber należy dokładnie obsmażyć i zrumienić, w sumie około 8 minut, najpierw ustawić na patelni kostkami pionowo do góry a następnie przewrócić poziomo i dalej smażyć od strony mięsa. Tak obsmażony comber wstawiamy do nagrzanego do 150°C piekarnika i pieczemy 30 minut (aby uzyskać stopień wysmażenia medium well).
Po wyjęciu z piekarnika pamiętajmy, że mięso musi odpocząć (około 7-8 minut), najlepiej pod luźnym przykryciem z folii aluminiowej. Po tym czasie możemy je pokroić na kotleciki (z jedną lub dwoma kostkami, w zależności od tego jak duży był comber) i podać np. z pysznym sosem balsamicznym, lekko pikantnym purée z batatów oraz posypką pistacjowo-tymiankową jak w przepisie poniżej.
0
14
4.57
admin Comber jagnięcy
Jeśli zamiast całego combra jagnięcego masz pojedyncze kotleciki skorzystaj z metody opisanej w tym przepisie.
Składniki
4 porcje
- 750 g combra jagnięcego (kotlecików jagnięcych z kością)
- 1 łyżeczka oleju lub tłuszczu do smażenia
- sól
Sos balsamiczny:
- 125 ml octu balsamicznego
- 2 łyżki miodu
- sok z 1/2 cytryny
- gałązka świeżego rozmarynu
Dodatki:
- 4 łyżki obranych, grubo posiekanych pistacji
- 1 łyżka listków świeżego tymianku
Purée z batatów:
- 1 kg batatów
- 60 ml śmietanki kremówki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
Przygotowanie
- Mięso wyjąć wcześniej z lodówki aby ogrzało się do temperatury pokojowej (comber zostawiamy w całości, na pojedyncze kotleciki kroimy go dopiero po przyrządzeniu).
- Nastawić piekarnik na 150°C. Dobrze rozgrzać dużą patelnię (najlepiej taką, którą można włożyć do piekarnika), dodać olej. Comber posolić i od razu smażyć - najpierw ustawiony kostkami pionowo do góry (ok. 4 minuty) a następnie przewrócić poziomo i dalej smażyć od strony mięsa (kolejne 4 minuty).
- Obsmażony comber wstawić (najlepiej razem z patelnią) do nagrzanego piekarnika i piec (bez przykrycia) 30 minut (aby uzyskać stopień wysmażenia medium well).
- Po wyjęciu z piekarnika mięso zdjąć z patelni i odstawić na ok. 7-8 minut, najlepiej pod luźnym przykryciem z folii aluminiowej. Pokroić na kotleciki (z jedną lub dwoma kostkami, w zależności od tego jak duży był comber).
- Podawać z sosem balsamicznym, purée z batatów i posypką z pistacji i tymianku.
Sos balsamiczny:
- W rondelku ciągle mieszając zagotować składniki sosu (ocet balsamiczny, miód, sok z cytryny, rozmaryn). Chwilę pogotować aż sos nieco zgęstnieje.
Purée z batatów:
- Bataty obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w wodzie z 1 łyżeczką soli (20 minut). Zmiksować na gładkie purée ze śmietanką i ostrą papryką w proszku (w rozdrabniaczu lub melakserze uzyskamy idealnie gładkie purée).
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
