Curry z warzywami z mlekiem kokosowym
Wegetariańskie jedzonko w stylu tajskim, które można zrobić nie tylko na obiad ale i na kolację na ciepło. Lekko chrupiące warzywa w sosie z mleka kokosowego, z aromatem imbiru i limonki. Pomidorki koktajlowe dodają lekko kwaśnego smaku co równoważy słodki smak mleka kokosowego. Z warzyw wybrałam cukinię, brokuła, szpinak oraz marchewkę. Możecie trochę pokombinować i dać inne warzywa czy proporcje, zgodnie z tym co lubicie lub macie w domu do wykorzystania :)
0
27
4.74
kwestiasmaku Curry z warzywami z mlekiem kokosowym
Warzywne curry z cukinią, brokułami, szpinakiem, marchewką i pomidorkami koktajlowymi
Składniki
2 porcje
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka startego imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 2 dymki
- 1 papryczka chili
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki curry w proszku
- 1 mała marchewka
- 200 g cukinii
- 200 g brokuła
- 100 g pomidorków koktajlowych
- 100 ml esencjonalnego bulionu wege*
- 400 ml mleczka kokosowego
- 1,5 łyżki sosu rybnego
- szczypta cukru
- 1 łyżka soku z limonki
- garść szpinaku
Do podania
- 100 g białego ryżu np. jaśminowego
- bazylia
Przygotowanie
- Rozgrzać wok z olejem, dodać obrane i drobno starte: imbir oraz czosnek.
- Dodać pokrojone na plasterki białe części dymki oraz papryczkę chili. Smażyć przez około 1 minutę na umiarkowanym ogniu, co chwilę mieszając łopatką.
- Dodać kurkumę, curry oraz pokrojoną na ukośne oraz cienkie plasterki marchewkę.
- Po chwili dodać pokrojoną na półplasterki cukinię i małe różyczki kalafiora. Mieszając co chwilę łaopatką smażyć składniki przez około 2 - 3 minuty.
- Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i chwilę razem podsmażyć.
- Wlać bulion i zagotować, następnie dodać mleko kokosowe i również zagotować.
- Dodać sos rybny, cukier oraz sok z limonki. Gotować przez około 1 minutę, na koniec wymieszać ze szpinakiem. Na koniec warzywa mają być ugotowane al dente, lekko chrupkie.
- Posypać posiekaną zieloną częścią dymki (około 2 - 3 łyżki) i podawać z ryżem oraz bazylią.
Wskazówki
* np. z eko kostki lub domowego
Curry z warzywami z mlekiem kokosowym
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
