Pęczak z warzywami po meksykańsku

Pycha! Uwielbiam takie dania! :) Polecam wszystkim z czarną fasolą, wyszło bardzo smacznie.

Danie rewelacja ❤️

Bardzo lubię to danie. Nawet mój mąż który na widok dań wegetariańskich ma skwaszoną minę, tym razem stwierdził, że to jest bardzo dobre.

Pyszne! Zamiast cukinii dałam fasolkę szparagową i miałam zdrowy obiad do pracy na 3 dni.

Jakie to jest dobre!

Nawet mój mąż typowy mięsożerca był zachwycony 😊

To danie to uczta nie tylko dla podniebienia ale i dla oczu, ze względu na piękną, kolorową prezentację. Z podanych składników wychodzą bardzo hojne dwie porcje.

Rewelacja!!! Mąż - który nie lubi kasz i dla którego obiad bez mięsa to nie jedzenie -uwielbia ten przepis!

Coś pysznego!!! ❤️ Nie mogłam się oderwać! 😍

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.8 (228 głosów)

Po niedawno prezentowanym Tex-mex z kurczakiem i cukinią dzisiaj danie w podobnym klimacie, ale bez mięsa, w wersji wegatariańskiej (za to z pysznym i zdrowym pęczakiem!). Prosty sposób przygotowania typowy dla potraw stir-fry, dużo warzyw (cukinia, papryka, cebula, kukurydza i fasola) oraz niabanalny smak dzięki przyprawom charaktersytycznym dla kuchni meksykańskiej. Warto spróbować, danie można też zabrać w pudełku do pracy. 0

228 4.79

kwestiasmaku

Stir-fry z pęczakiem po meksykańsku. Wegetariańskie danie z pęczakiem i warzywami: cukinią, papryką, cebulą, fasolą i kukurydzą.

Składniki

2 porcje

1/3 szklanki kaszy pęczak
1 szklanka bulionu
2 łyżki oliwy
1/2 cebuli
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1 nieduża cukinia
przyprawy: po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, oregano i słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki ostrej papryki i kurkumy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki fasoli
50 g sera żółtego np. mozzarelli
2 łyżki szczypiorku
opcjonalnie: świeża kolendra, papryczka chili

Przygotowanie

Kaszę wsypać do garnka, wypłukać, wlać 1 szklankę bulionu i gotować pod przykryciem przez ok. 25 - 30 minut do miękkości, aż kasza wchłonie cały płyn.
Do dużej i głębokiej patelni wlać oliwę. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją.
Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 8 minut. W międzyczasie doprawić warzywa solą oraz pieprzem. Pod koniec dodać drobno starty czosnek.
Dodać ugotowany pęczak oraz wszystkie przyprawy. Co chwilę mieszając smażyć przez około 3 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
Dodać odcedzoną kukurydzę oraz odcedzoną i opłukaną na sitku czerwoną fasolę. Wymieszać i wszystko razem podgrzać. W razie potrzeby doprawić solą.
Wymieszać ze szczypiorkiem, posypać serem, zamknąć pokrywę, odstawić z ognia i odczekać ok. 2 minuty aż ser się rozpuści. Posypać opcjonalnie kolendrą i posiekaną chili.

Dodaj notatkę