Filety z sandacza na musie porowo-ziemniaczanym z tymiankiem
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(20 głosów)
Sandacz to prawdziwy rarytas dla smakoszy ryb. Pyszne, delikatne, rozpływające się ustach mięso. Udało mi się kupić dwa piękne okazy. Z jednego mąż wyciął filety, które przyrządziłam na musie porowo-ziemniaczanym oraz - z podkreślającym smak dania - szybkim sosem sherry na bazie masła. Danie wyszło wspaniale, jest naprawdę wyjątkowe w smaku i z powodzeniem uświetni każdą uroczystość. Obok lampki białego wina do całości możemy podać blanszowany szpinak.
Sandacz ma smaczną skórkę, którą trzeba dobrze wysmażyć lub upiec w wysokiej temperaturze, tak aby była chrupiąca. Zarówno z patelni jak i z piekarnika ryba wychodzi bardzo dobrze. Mięso jest odporne na przesuszenie, czyli można je - jak na rybę - dość długo smażyć czy piec i nie traci przy tym swoich walorów. Zaczynamy smażyć lub piec od strony ze skórką przez minimum 7 minut lub dłużej do czasu aż będzie naprawdę dobrze chrupiąca i będzie łatwo odchodziła od patelni.
54
20
4.65
admin Filety z sandacza na musie porowo-ziemniaczanym z tymiankiem
Składniki
4 porcje
- 4 filety sandacza, każdy po około 150 g
- sól morska
- 2 łyżki klarowanego masła, roztopionego
Mus porowo-ziemniaczany:
- 4 małe ziemniaki (lub około 7 małych młodych ziemniaków)
- 2 pory
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki śmietanki 30%
- 1 szklanka wody lub domowego wywaru z jarzyn
- 1 łyżka listków tymianku + dodatkowo do posypania
Sos do polania:
- 4 łyżki masła
- 3 łyżki sherry lub porto
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka miodu
Przygotowanie
- Dokładnie oczyścić skórkę filetów i delikatnie ponacinać ją nożem w kilku miejscach, opłukać i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Oprószyć solą i wysmarować roztopionym masłem.
- Przygotować mus porowo-ziemniaczany: ziemniaki obrać i pokroić w malutką kosteczkę. Przyciąć korzonki porów, odciąć zielone liście, pozostawić tylko białą i jasną zieloną część. Przekroić ją w poprzek na 2 części i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Osuszyć i pokroić na paseczki. Rozgrzać 1 łyżkę masła w garnku z grubym dnem, włożyć pory i smażyć przez około 5 minut nie rumieniąc. Przykryć garnek i dusić jeszcze przez około 3 - 4 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać ziemniaki, szczyptę soli i mieszając co chwila smażyć przez około 3 minut, wlać śmietanę oraz wodę lub bulion. Po zagotowaniu gotować jeszcze przez około 15 minut aż ziemniaki będą miękkie. Od czasu do czasu zamieszać i nie dopuścić do przywierania warzyw do dna. W razie potrzeby można dodać troszkę wody, ale nie za dużo, aby mus nie wyszedł za rzadki. Pod koniec gotowania dodać tymianek. Zmiksować na gładki mus, w razie konieczności doprawić solą.
- Filety sandacza usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Na patelni smażyć przez około 7 minut od strony ze skórką aż będzie bardzo chrupiąca i z łatwością odejdzie od patelni, wcześniej nie należy ryby przewracać, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez około 3-4 minut aż cała ryba będzie usmażona.
- W piekarniku piec w wysokiej temperaturze około 240 stopni lub pod mocno rozgrzanym grillem, położyć filety (przygotowane jak do smażenia) na rozgrzanej blaszce do pieczenia skórką do dołu. Piec przez około 7 minut aż skórka będzie dobrze zrumieniona i z łatwością odejdzie od blaszki. Przewrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 5-6 minut aż mięso będzie miękkie.
- Przygotować sos do polania: na patelni sklarować masło, dodać sherry i zagotować na niedużym ogniu, wlać sos sojowy i miód i po zagotowaniu odstawić z ognia.
Propozycja podania
np. z blanszowanym szpinakiem
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
