Bigos z młodej kapusty
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(9 głosów)
Bigos z młodej, zielonej kapusty to obowiązkowe wiosenne danie w moim rodzinnym domu. Zwykle gotowany na małych żeberkach i podawany z pieczywem. Moja mama często dodawała do niego swoją ulubioną kiełbaskę, ja natomiast nie mogę oprzeć się pokusie dodania podsmażonej i cieniutko pokrojonej kiełbaski chorizo :-) Można też użyć karczku, boczku, łopatki. Bigos z młodej kapusty doprawiamy czarnym i ziołowym pieprzem.
0
9
4.56
admin Bigos z młodej kapusty
Na żeberkach
Składniki
4 porcje
- 250 g żeberek wieprzowych
- 4 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 1 główka młodej zielonej kapusty, około 1 kg
- kawałeczek, około 8 cm, ulubionej kiełbasy np. suszonej chorizo
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- zasmażka (opcjonalnie)
- pieczywo do podania
Przyprawy
- 2 listki laurowe
- 3 ziela angielskie
- 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki zmielonego ziołowego pieprzu
Przygotowanie
- Żeberka pokroić na mniejsze porcje np. na kawałki z jedną kostką, doprawić solą. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, włożyć żeberka i zrumienić dokładnie z każdej strony. W większym garnku zagotować około 1/2 litra wody. Żeberka przełożyć z patelni do garnka z wodą, patelnię wypłukać kilkoma łyżkami wody z resztek mięsa i również dodać do garnka. W razie potrzeby dodać więcej wody, tak aby przykryć żeberka.
- Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na małym ogniu na 2 łyżkach oliwy, na czystej patelni, przez około 8 minut, nie rumieniąc, od czasu do czasu mieszając. Cebulę dodać do garnka z mięsem.
- Gotować na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 45 minut. Na koniec gotowania dodać więcej wody gdyby zmniejszyła swoją objętość. W międzyczasie przygotować kapustę.
- Kapustę obrać z zewnętrznych kilku grubych mocno zielonych liści. Główkę wypłukać i pokroić na 4 części. Wyciąć głąb i wyrzucić, resztę kapusty pokroić na około 1/2 cm paski. Posolić i włożyć do garnka z mięsem razem z kiełbasą pokrojoną na półplasterki. Przykryć i bez mieszania gotować przez około 15 minut (w tym czasie mięso się dogotuje a kapusta zmięknie).
- Następnie dodać listki laurowe, ziele angielskie, czarny i ziołowy pieprz, wszystko wymieszać. Gotować przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając aż kapusta będzie miękka. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać koncentrat, wymieszać. Bigos podawać z pieczywem.
- Bigos można zagęścić zasmażką: na suchą patelnię wsypać 1 łyżkę stołową mąki i mieszając smażyć przez około 30 - 60 sekund aż lekko zmieni kolor na bardzo jasny brąz. Następnie odstawić z ognia, dodać 1 łyżkę oliwy, wymieszać i stopniowo dodawać wywar z bigosu. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji zasmażki. Dodać do bigosu, wymieszać i zagotować.
Bigos wykwintny
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
